Los principios básicos de harina para pizza
Los principios básicos de harina para pizza
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¿Qué es la mezcla de harinas para pizza? ¿Cómo nominar la mezcla de harinas adecuada? Considera el tipo de pizza que quieres hacer Prueba diferentes combinaciones Ten en cuenta la calidad de las harinas Consejos para hacer la mejor pizza en casa Amasa correctamente Utiliza ingredientes de calidad Prueba diferentes combinaciones de sabores Consultas habituales sobre la mezcla de harinas para pizza ¿Puedo hacer una pizza solo con harina común?
Aunque en ciertas regiones hay tradición de cereales como el maíz o el centeno, el trigo sigue siendo el más extendido y habitual en nuestras cocinas. Pero no todas las harinas de trigo son iguales.
¿Qué es la harina de fuerza? La harina de fuerza, o harina panificable de fuerza, no es más que otro nombre para la harina panificable que se utiliza habitualmente en el Reino Unido.
Y cuanto longevo fuerza, viejo capacidad tiene la masa para retener la presión del éter que se genera durante el proceso de fermentación de esta. O dicho de otra forma cuanto anciano fuerza o más W conseguiremos panes y masas de mayor comba.
Vamos a iniciar por entender que es la harina, sin embargo que es un ingrediente básico en repostería. La harina aporta estructura y comba a nuestras elaboraciones y la necesitamos para que nuestros dulces se horneen de forma correcta.
En un bol conspicuo, mezcla la harina de fuerza con la harina integral. Agrega el azúcar morena y mezcla acertadamente. Agrega la mantequilla y el huevo y mezcla hasta formar una masa suave. Agrega el chocolate sable y mezcla bien. Forma la masa en una bola y colócala en una superficie enharinada. Amasa la masa durante al menos 5 minutos.
Aunque es cierto que es muy tratable de trabajar (en el sentido de que con ella conseguimos una masa perfectamente compacta y carencia pegajosa), la gran cantidad de gluten que contiene hace que la corteza quede demasiado dura y la miga muy compacta.
Para este tipo de recetas de pizzas se emplea principalmente levadura de panadero. Es la que se usa para hacer panes, empanadas y demás dulces. Este le da esponjosidad harina de trigo y esas “burbujas” a la masa.
La principal diferencia entre una harina de fuerza y una habitual es la cantidad de gluten que contiene cada una de ellas.
Harina de media fuerza: Utilizada principalmente en la elaboración de masas de hojaldre, croissants y pan que contengan en su elaboración unto.
Antaño de iniciar con la receta de pizza casera fácil resulta fundamental hacer una pequeña esclarecimiento sobre la harina. Para realizar este tipo de masas, la harina más recomendada es la de fuerza, puesto que al contener un veterano porcentaje de gluten el resultado será una masa de pizza casera mucho más esponjosa.
Luego le añadimos las cucharadas de unto, removemos un poco y continuamos agregando de a poco el agua para evitar que se formen los grumos.
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HARINA DE TRIGO SARRACENO BIO: Este tipo de trigo es individualidad de los pseudocereales más equilibrados en nutrientes y muy necesario en el día a día. Destaca por su parada valor energético, su sabor y por ser el acompañante valentísimo para una dieta saludable.